Pour élaborer un produit alimentaire il est important de passer par un diagramme de fabrication qui décrit toutes les étapes de production du produit. Ce travail nécessite d’identifier les différentes étapes du procéder et donc de comprendre leur rôle dans l’obtention du produit. Par exemple, il a été nécessaire d’ensemencer deux bactéries ( Lactoccocus bulgaricus et Staphylococcus thermophilus) pour obtenir ce qu’on appelle un yaourt dans la dénomination légale.